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Salse e Sughi
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| • BAGNA CAôDA |
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Fate sciogliere il burro in un recipiente di terra cotta sul fornello a fuoco dolce.
Unitevi l'aglio tagliato a fettine molto sottili e lasciate che queste si disfino piano piano, senza assolutamente colorire.
Versate allora n...
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| • BESCIAMELLA |
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Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la farina e mescolate bene.
Versate poi una parte di latte tiepido sempre continuando a mescolare in modo da non formare grumi e salate.
Aggiungete il latte ri...
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| • COURT BOUILLON |
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Il court bouillon non è altro che un liquido fortemente aromatizzato usato per lessare il pesce di piccole e medie dimensioni.
Mettete in una casseruola 5 lt. di acqua fredda, due carote, un gambo di sedano, tre cipolle; il tutto tag...
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| • MAIONESE |
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In una terrina mettete i tuorli, salate e mescolate con una frusta o con una forchetta in senso rotatorio e sempre nello stesso verso.
Quindi con una mano continuate a mescolare mentre con l'altra fate cadere l'olio all'inizi...
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| • PASTA D'ACCIUGHE |
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Mettete nel frullatore l'olio, i filetti d'acciughe, lo spicchio d'aglio spellato, il pepe e l'aceto.
Frullate inizialmente a velocità bassa, passando poi gradualmente a quella media.
Otterrete in questo modo una salsa che po...
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