Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la farina e mescolate bene.

Versate poi una parte di latte tiepido sempre continuando a mescolare in modo da non formare grumi e salate.

Aggiungete il latte rimanente e attendete la ripresa del bollore, continuando a mescolare, e, dopo un minuto togliere dal fuoco.

La salsa deve risultare liscia, omogenea.

Se volete ottenere una besciamella un pò più liquida dovete diminuire la quantità della farina o aumentare quella del latte; fate il contrario per ottenere una salsa più soda adatta alla preparazione di crocchette o sformati.

Potete aromatizzare la besciamella, aggiungendo una grattata di noce moscata oppure del curry o dello zafferano.

Una besciamella aromatizzata si può ottenere facendo bollire nel latte una foglia di alloro o della salvia oppure dei chiodi di garofano, quindi filtrarlo e utilizzarlo tiepido per la preparazione della salsa.