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| • SALMONE AFFUMICATO CON SALSA DI ARANCI |
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Ritagliate 1 kg di salmone affumicato intero con una fustella di circa 6 centimetri di diametro 8 tranci di salmone, e farli rinvenire in 40 grammi di burro (circa un minuto di cottura per lato): conservare al caldo.
Spremete il suc...
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| • SALMONE AGLI ASPARAGI |
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Pulite gli asparagi, togliete la parte finale dura e scottateli in acqua bollente salata.
Scolateli, tagliate le punte e tenetele da parte.
Rimettete i gambi in una casseruola e unitevi la panna e il brodo mescolati con la M...
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| • SALMONE ARROSTO |
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Versate l'olio in una pirofila capiente che possa contenere il pezzo di salmone.
Non togliete la pelle al salmone ma eliminate con cura le lische magari aiutandovi con una pinzetta.
Mettete il filetto di salmone nella pirofil...
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| • SALMONE GUARNITO |
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Sbucciate la cipolla, tagliatela a pezzettoni e tuffatela in una casseruola con 5-6 litri d'acqua.
Unite l'alloro, il prezzemolo, sale, pepe e l'aceto.
Cuocete il brodo per 45 min.
Poi filtratelo e lasciatelo raffred...
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| • SALMONE IN BESCIAMELLA |
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Insaporire nel burro le fette di salmone, salarle e adagiarle in una pirofila imburrata. Coprire con la besciamella, che deve essere piuttosto liquida, e mettere in forno per circa 40 minuti.
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