Ritagliate 1 kg di salmone affumicato intero con una fustella di circa 6 centimetri di diametro 8 tranci di salmone, e farli rinvenire in 40 grammi di burro (circa un minuto di cottura per lato): conservare al caldo.
Spremete il succo di 4 arance, farlo ridurre a circa un terzo, facendolo cuocere con 2 bicchieri di vino bianco secco e una cipolla di media grandezza tagliuzzata.
Filtrate attraverso un colino.
Far rosolare 60 grammi di burro con un cucchiaio di farina di grano - che dovrà assumere un colore dorato - e, sempre mescolando con una frusta, aggiungete poco alla volta il succo di arance ristretto.
Salare, pepare e aggiungere una confezione di panna.
Nel fondo di ogni piatto mettere un po’ di salsa; adagiarvi 2 porzioncine di pesce e decorare con uno spicchio di arancia.