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| • ORATA AL CARTOCCIO |
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Squamate, pulite, lavate e asciugate l’orata; quindi introducete nella cavità ventrale un rametto di rosmarino, salate e pepate.
Ponete l’orata su un foglio di carta da forno o su un foglio di alluminio leggermente unto,...
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| • ORATA ALLA VERSILIESE |
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Pulite il pesce come di consueto e, internamente, mettete un pò di sale, di pepe, uno spicchio di aglio e due rametti di prezzemolo.
Riunite, in una ciotola, i peperoni tagliati a pezzi, la cipolla a fettine sottili, i pomodori spe...
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| • PASTICCIO DI TONNO |
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Sgocciolare bene e sminuzzare il tonno.
Dopodichè aggiungere il pane sbriciolato, il latte, un uovo, la cipolla tritata fine fine, un cucchiaio di timo secco, un pizzico di pepe nero, sale, mezzo limone spremuto.
Impastare b...
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| • PESCASTRICE ALLA CREMA VERDE DI PORRI |
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Tagliare a rotelle sottili la parte bianca dei porri e rosolare con il burro a fuoco vivace in un recipiente antiaderente o, meglio ancora, di coccio.
Aggiungere 1 bicchiere di vino bianco, 1 pizzico di sale e poco dado vegetale, ab...
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| • PESCE AL CARTOCCIO |
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Pulite il pesce eliminando le scaglie e le interiora .
Sciacquate bene sotto l’acqua corrente e asciugate sia all’interno che all’esterno con carta assorbente.
Salate e pepate il pesce dentro e fuori.
Lavate e...
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