Pulite il pesce come di consueto e, internamente, mettete un pò di sale, di pepe, uno spicchio di aglio e due rametti di prezzemolo.
Riunite, in una ciotola, i peperoni tagliati a pezzi, la cipolla a fettine sottili, i pomodori spellati e tagliati a filetti, le olive, il prezzemolo e il basilico tritati.
Salate, pepate e mescolate bene.
Disponete le verdure intorno al pesce, irrorate tutto con abbondante olio e mettete in forno caldo a 200 °C.
Cuocete per circa un'ora bagnando spesso con il vino bianco.
Servite ben caldo.