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ANITRA IN UMIDO CON LE OLIVE
Pulite l'anitra, svuotatela delle interiora, eliminate il collo, la testa, le estremitą delle ali le zampe, la ghiandola del volo (situata sul portacoda), tagliatela a pezzi e lavatela.

Tritate la cipolla con la carota, il s...
BESCIAMELLA
Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la farina e mescolate bene.

Versate poi una parte di latte tiepido sempre continuando a mescolare in modo da non formare grumi e salate.

Aggiungete il latte ri...
BORLOTTI "UBRIACHI"
Portata: Contorno
Mettete a bagno per una intera nottata i fagioli.
Il giorno dopo cuoceteli nel vino rosso aggiungendo 1/2 litro di acqua fredda e le erbe aromatiche.
Lasciate cuocere per 1 ora e mezzo.
Fate dorare nel burro per 10 m...
CACCIUCCO ALLA LIVORNESE
Portata: Pesce
Pulite tutti i pesci tenendo da parte le teste di quelli pił grossi; liberate i gamberi dalla loro corazza, pulite bene i totani o le seppie e i polpi eliminando sia gli occhi che la vescichetta dell'inchiostro.

Dopo averle a...
CIAMBELLA DI SALMONE
Fate ammorbidire la mollica di pane nel latte.
Sgocciolate il salmone dal liquido di conservazione e passatelo al passaverdura in modo da ottenere un composto omogeneo.
Strizzate la mollica e unitela al passato di salmone.
 

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