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| • CALAMARI IN INSALATA DI RUCOLA |
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Portate a ebollizione abbondante acqua salata con qualche granello di pepe, metà del prezzemolo, l'alloro e il vino.
Immergetevi i calamari surgelati e cuoceteli.
Quindi scolateli e tagliateli a pezzetti.
Tritate il pr...
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| • CALAMARI IN UMIDO ALLA GENOVESE |
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Pulire il pesce togliendo la vescica dell'inchiostro, l'osso, gli occhi e il liquido contenuto nella testa.
Tagliarlo trasversalmente a strisce, formando così tanti anelli.
Lasciare interi i tentacoli.
Lavarlo, asci...
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| • CALAMARI RIPIENI |
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Pulite e lavate accuratamente i calamari sotto l'acqua corrente, eliminando gli occhi e la vescichetta dell'inchiostro.
Togliete i tentacoli e fateli bianchire in acqua bollente salata e acidulata con il limone per una quind...
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| • CAPESANTE CON LE TACCOLE. |
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Asciugate le capesante con la carta assorbente e mettetele da parte.
Tritate nel mixer la parte bianca del cipollotto, aggiungete i gamberetti, metà dello sherry, metà della salsa di soia, e 2 cucchiaini di fecola.
Usando un...
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| • CARTOCCIO DI PESCE IN BIANCO CON SALSA |
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Accendete il forno a 200°.
Lavate accuratamente le cozze, grattate la superficie con un coltellino ed eliminate ogni impurità.
Sgusciate i gamberetti.
Preparate dei cerchi di carta oleata grandi come un piatto.
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