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Ricette Generiche
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| • SALSA DI VERDURE |
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Tritate grossolanamente,la cipolla con la carota, il sedano e l'aglio, traferite il trito in una ciotola, versate l'aceto e aggiungete un pizzico di sale.
Lasciate riposare il tutto per un'ora circa a temperatura ambiente, do...
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| • SALSA DI ZUCCHINE |
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Lavate le zuzzhine e, dopo aver spuntato le estremità, tagliatele a fettine.
In un tegame, scaldate l'olio e unite le zucchine, allungate con 100 g di acqua calda in cui avrete sciolto il mezzo dado, mescolate e fate cuocere...
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| • SALSA DUXELLE |
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Lavate i funghi e tritateli assieme alla cipolla, quindi passate il trito in padella con 20 g di burro e insaporite con un pizzico di sale, pepe, timo e una grattata di noce moscata.
In un altro tegame più piccolo, fate scio...
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| • SALSA GENOVESE |
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| Ponete nel frullatore un bel ciuffo di prezzemolo, l'aglio, le acciughe lavate, pulite e spinate, i pinoli, i capperi, qualche cetriolino e oliva snocciolata, un pizzico d'origano, una mollica di pane inzuppata nell'aceto e strizzata, 2 tuo...
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| • SALSA MORNAY |
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Preparare una besciamella in questo modo: sciogliete 60g di burro in una casseruola aggiungete la farina e mescolate, dopodichè versate una parte di latte tiepido sempre continuando a mescolare in modo da non formare grumi.
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