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Ricette Generiche
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| • MOUSSE DI GORGONZOLA |
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Lavorare con la frusta il burro fino a farlo diventare una crema, unire la besciamella e infine il gorgonzola a pezzetti.
Servire con cruditè oppure con crostini di pane. ...
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| • MOUSSE DI GRANCHIO |
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Lavate bene le patate.
Bucherellate la buccia con una forchetta e mettetele a lessare per 40 minuti in una pentola con acqua bollente salata.
Scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Scolate il granch...
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| • MOUSSE DI PESCE |
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Cuoci per circa 5 minuti le sogliole in 30 g di burro.
Salale, pepale e frullale ancora calde.
Trasferisci la crema ottenuta in una terrina e, quando sarà fredda, unisci i tuorli e gli albumi montati a neve ferma.
Sud...
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| • MOUSSE DI RADICCHIO |
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Tagliuzzate il radicchio e cuocetelo con dell'olio.
Salatelo, sgocciolatelo e passatelo al trita verdure.
Tritate finemente i gherigli di noci.
Amalgamate insieme al mascarpone la purea di radicchio e le noci tritate ...
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| • MOZZARELLA DI BUFALA CON CREMA D'ACCIUGHE |
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Tagliate a fettine sottili la mozzarella e disponetele leggermente sovrapposte nel piatto di portata.
Preparate una crema con le acciughe dissalate, il basilico, i capperi e olio q.b. e distribuitela sulla mozzarella.
Accompag...
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