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| • BUDINO DELLO CHEF ALLO ZABAIONE |
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| Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce; nel frattempo mettete i tuorli in una casseruolina con lo zucchero e montateli fino a che saranno gonfi, spumosi e quasi bianchi, quindi aggiungetevi il quantitativo di marsala contenuto i...
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| • CHARLOTTE AL CARAMELLO |
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Mettete l'uvetta (prima lavata) in una terrina e irroratela con il brandy, lasciandola macerare.
Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi, eliminate i torsoli, poi tagliate ogni spicchio a lamelle.
Ponete in un...
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| • CHARLOTTE ALLA CREMA |
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Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce; tenete da parte un terzo dei biscotti per coprire il dolce e immergete gli altri nel latte caldo, inzuppandoli bene e foderando il fondo e le pareti lisce.
Mettete quindi i...
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| • CHARLOTTE ALLA MARIE-ANTOINE |
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Preparate il caffè con 1/4 di acqua; mettete lo zucchero in una casseruolina, fatelo caramellare, senza però che imbiondisca troppo, e versatevi sopra il caffè bollente, diluendo lentamente il miscuglio.
Togliete dal fuoc...
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| • CHARLOTTE ALLE UOVA |
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| Fate rassodare le uova, quindi lasciatele raffreddare e sgusciatele; estraete i tuorli dal bianco, setacciateli e metteteli in una terrina con il burro un poco ammorbidito lo zucchero e mezzo bicchiere di Cointreau: cominciate a lavorare il...
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