Per la salsa, ammorbidire il burro (100 gr) e farlo scaldare fino a che diventi tiepido.
Bollire le cipolle verdi, l'aglio, l'aceto ed il brodo di pollo in una piccola padella fino a che il liquido si sia ridotto a 1 cucchiaio.
Trasferire il tutto nel miscelatore con il basilico tritato.
Mixare fino a quando il basilico sia diventi una crema.
Intanto che il mixer continua a funzionare, incorporare il burro molto lentamente, a filo, formando, così, una salsa densa ed emulsionata.
Condire con sale e pepe.
Per i gamberetti, ammorbidire il burro (circa 30 grammi) in una larga padella a fuoco medio-alto.
Aggiungere i gamberetti e cuocerli fino a che diventino rosa ed opachi, circa 2-3 minuti in tutto, girandoli a metà cottura prendendoli per la coda.
Condire con il sale ed il pepe.
Servire su di uno strato di salsa calda.
Disporre i gamberetti in circolo sopra la salsa con le code che si incontrano nel centro.
Mettere i mazzolini di basilico sopra le code nel mezzo.
Servire immediatamente.