Saltare in padella circa metà funghi tagliati a fettine con olio, prezzemolo e aglio.
Appiattire leggermente le lombatine e farcirle con il preparato di funghi; avvolterli con carta stagnola e passare in forno per circa 20 minuti a 200 gradi.
Nel frattempo passare i funghi restanti in una padella con lo scalogno, olio, prezzemolo e aglio, sfumare con un goccio di vino bianco.
Sistemare di sale e servire con i rotolini tagliari a fettine.