per la pastella: in una terrina disporre a fontana la farina, al centro mettere un tuorlo, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.
Con un cucchiaio di legno mescolate bene affinché non si formino grumi, quindi diluite con la birra.
Coprite, lasciate riposare almeno mezz'ora e poi incorporate l'albume montato a neve soda.
Lavatre e asciugate il radicchio, sfogliando a una a una le foglie più grandi e tagliando a spicchi sottili il cuore centrale.
Immergete ogni foglia nella pastella e friggetela in abbondante olio, rigirandola per farla colorire e dorare.
Sgocciolate e asciugate su carta da cucina.
Salate e servite subito.