Sciogliete il lievito in un bicchiere di latte tiepido, aggiungetevi lo zucchero e fate riposare in luogo tiepido per 15 minuti ( versate preferibilmente il tutto in una ciotola capiente, sennò travasa durante la lievitazione).
Setacciate la farina e disponetela a fontana.
Versatevi al centro il lievito sciolto, mescolatelo con un pò di farina e lasciate lievitare per altri 15 minuti.
Aggiungete i tuorli, il burro, un bicchiere di latte e la scorza del limone.
Lavorate energicamente finchè la pasta formerà delle bolle e si staccherà facilmente dal piano di lavoro, aggiungendo altro latte se l'impasto risultasse duro.
Fate un taglio a croce, coprite e fate lievitare per circa un'ora.
Lavorate brevemente la pasta e dividetela a panetti: copriteli e lasciateli lievitare per 15 minuti.
Successivamente date a ognuno la forma di un disco, con una fossetta al centro.
Friggete le frittelle una alla volta nell'olio bollente, versando cucchiaiate d'olio caldo al centro perchè rimanga incavata.
Scolatele, cospargetele di zucchero a velo e riempite il centro con la marmellata.