Montare a neve 5 albumi, a parte in una casseruola mettere il restante uovo con i 5 tuorli, aggiungere lo zucchero, la buccia grattata del limone, la vanillina, gli albumi e la farina con il lievito.
Mettere il composto in una teglia da forno (ben imburrata o con la carta forno) e infornare a 180°C per circa 25 minuti.
Rovesciare il dolce su un cannovaccio leggermente umido, poi in una tazza diluire l'alchermes con dell'acqua e bagnare la pasta: dopodichè spalmare la crema al mascarpone, precedentemente preparata con l'aiuto di una fusta, arrotolare la pasta, con l'aiuto del cannovaccio, facendo attenzione a non romperla, mettere in frigorifero per 1 o 2 ore e spolverare con lo zucchero a velo.
Tagliare a fette e servire.