Togliete le interiora ai pesci, lavateli e metteteli a marinare nell'olio d'oliva con sale e pepe per 30 minuti.
Nel frattempo fate una salsa tritando le erbe aromatiche e mescolateci 2 cucchiai di burro, sale e pepe.
Dopodiché togliete i pesci dalla marinatura e cuoceteli sulla griglia per 20 minuti, rigirandoli; quando saranno cotti, metteteli in un piatto e riempiteli con la salsa al burro guarnendo il tutto con ciuffi di prezzemolo e fettine di limone.