Montare a neve gli albumi in una scodella.
A parte montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e densa, aggiungere il cacao ed il lievito in polvere.
Unire gli albumi delicatamente, aggiungere un pizzico di sale, ed i gherigli di noce tritati grossolanamente.
Imburrare ed infarinare una tortiera, versare l’impasto ed infornare a 160 gradi.
Controllare la cottura con il classico metodo dello stuzzicadenti.