Mettete il baccalà in una terrina, copritelo con il latte e lascialo riposare per una notte.
Quando lo preparate lavatelo, togliete la pelle e le eventuali lische o spine, poi riducetelo a pezzetti.
Sbucciate l'aglio e la cipolla e fate un trito molto fine.
Fateli appassire in una casseruola bassa e piuttosto larga insieme all'olio.
Unite i pezzetti di baccalà, il sale, il pepe, irrorate con il vino bianco che farete sfumare lentamente.
Aggiungete la panna e fate cuocere a fiamma bassa, coprendo la casseruola, per 20 minuti circa.
Una volta pronto condite le bavette con questo delizioso sugo.