Mettere in ammollo il baccalà per due giorni cambiando l'acqua ogni tanto.
Quando sarà tenero, spellarlo e tagliarlo a pezzi non tanto grandi.
Lessare i pezzetti di baccalà e spinarli.
Passarli nella farina e metterli da parte.
Affettare le cipolle e farle dorare nel tegame di coccio con olio extravergine di oliva, un pezzo di sedano, una carota, un peperoncino e altri odori.
Dopodiché si aggiungeranno i pomodori maturi e spellati, il sale e si farà cuocere.
Insaporire il baccalà a fuoco lento nel tegame ricoprendo con il sugo girando per non fare attaccare.