Mettere a cuocere il finocchio nel brodo salate e, trascorso un quarto d'ora, togliete dal fuoco e frullate il tutto.

Rimettete il tutto a cuocere a fuoco lento; una volta in ebollizione versate a pioggia i fiocchi d’avena e lasciate andare per mezz'ora.

Versare nel piatto, aggiungendo olio e formaggio.