Pulite il prezzemolo privandolo dei gambi. Tritate finemente acciughe, prezzemolo e aglio.
Mettete il trito in una ciotola con qualche goccia di succo di limone, il sale, il pepe ed il burro a dadini.
Lavorate bene il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo.
Disponetelo,in un foglio di carta d’alluminio ed arrotolatelo a forma di cilindro con diametro di circa 2 cm.
Riponetelo in frigo e fatelo indurire.
Nel frattempo schiacciate leggermente le bistecche.
Disponetele in una terrina e condite con 4 cucchiai d’olio, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, un po’ di succo di limone, il vino bianco ed un pizzico di sale e pepe appena macinato.
Lasciatele marinare, quindi, per circa 3 ore.
Trascorso il tempo di marinatura sgocciolate le bistecche e fatele cuocere su una piastra rovente.
Sistematele su un piatto da portata decorando con foglioline d’insalata e disponendo su ogni bistecca un tondino di burro piccante preparato in precedenza.