Soffriggete la cipolla tritata nell’olio extravergine a fiamma bassa, appena ha preso colore aggiungete
la polpa di branzino e gli scampi e fate insaporire.

Aggiungete il brandy e, una volta evaporato, lasciate cuocere a tegame coperto.

Passate il pesce al setaccio e unire al composto la bottarga, amalgamate bene e aggiustate di sale tenendo presente che la bottarga può essere molto salata.

Intanto preparate la sfoglia di pasta all’uovo in questa modo:
versate a fontana la farina, sgusciare al centro le uova, salate e battete leggermente le uova con la forchetta, incorporate un po’ alla volta la farina e lavorate fino a formare un panetto che lascerete riposare per mezz’ora coperto in luogo caldo e asciutto; trascorso questo tempo stendete la sfoglia e confezionate i ravioli con il ripieno preparato

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, nel frattempo mettete in un tegamino il burro con due cucchiai di olio e il basilico e toglietelo dal fuoco appena il burro si sarà sciolto.

Scolate i ravioli, condite con il burro fuso e cospargete con la bottarga grattugiata.