Grattuggiate lo Sbrinz con la grattugia a maglie larghe.
Amalgamate il formaggio alla panna (nella proporzione di 2 cucchiai di Sbrinz per un cucchiaio di panna) ed insaporitelo con semi di cumino (un cucchiaio di cumino per 10 cucchiai di Sbrinz grattugiato).
Inserire il preparato nei bigné che vanno scaldati nel forno.