Togliere alle acciughe la testa e la lisca centrale lasciandole unite sul dorso, lavarle e asciugarle.
Ungere una teglia con l'olio, cospargerla di pane grattugiato, adagiarvi le acciughe in un solo strato con il dorso appoggiato sul fondo.
Lessare la lattuga in acqua salata, quindi strizzarla bene e tritarla.
In una ciotola riunire la mortadella tritata, la ricotta, il parmigiano, la lattuga, il pane bagnato e strizzato, le uova, l'olio e gli aromi.
Aggiustare di sale e di pepe, mescolare bene quindi aggiungere il latte sufficiente ad avere un composto piuttosto morbido.
Versare questo impasto sulle acciughe, spolverizzare di pane grattugiato e cospargere con un filino di olio.
Cuocere in forno caldo a 200 °C per trenta minuti circa.
Togliere la preparazione dal forno e lasciar raffreddare per cinque minuti prima di servire.