Lavate ed asciugate i pomodori, eliminate le calotte, con un cucchiaino togliete i semi e parte della polpa formando delle vaschette;
salateli all'interno e poneteli capovolti a sgocciolare per circa 10 min.
Eliminate la crosta ai formaggi e tagliateli alla julienne raccogliendoli in una scodella.
Insaporite la maionese con la senape, poi unite qualche goccia di tabasco e la giardiniera asciugata con un foglio di carta assorbente e tritata.
Versate la salsa sui formaggi, mescolate e suddividetela nelle vaschette di pomodoro.
Completate con le olive snocciolate ed affettate e con un pò di prezzemolo tritato.
Disponete i pomodori ripieni su un piatto guarnito con foglie di insalata e servite.