Preparate un ottimo brodo di cappone, nel frattempo lessate il cuore di un cardo.

Pulite e lavate bene la trippa (ideale se è centopelle), soffriggetela in padella con olio, burro e un trito composto da carota, cipolla, prezzemolo, fatela insaporire e versate il vino bianco.

Sbriciolate la luganega cioè la salsiccia lunga e magra.

Nel brodo sgrassato, gettate i maccheroni, il cardo e la trippa senza olio di cottura.

Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungete la luganega.

Servite nella fondina individuae condito con abbondante parmigiano.

I maccheroni di Natale, tipici di Genova, sono penne lisce lunghissime e vanno tuffate nel brodo in tutta la loro lunghezza; in genere si trovano solo nel periodo natalizio.