Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua salata per circa 40 minuti (8 minuti dal fischio se usate la pentola a pressione).

Scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate.

Versate le patate in una casseruola, aggiungete il latte caldo unite il burro e mescolate energicamente, sino a ottenere un composto soffice ed omogeneo.

Servite il purè su un piatto di portata cosparso di scaglie di grana.

Per aromatizzare il purè, potete portare ad ebollizione il latte con una scorzetta di limone non trattato prima di versarlo sul composto di patate.