Fate rassodare le uova in acqua bollente per 10 minuti, scolatele, fatele raffreddare sotto l'acqua corrente poi sgusciatele, tagliatele a dadini e mettetele in una terrina.

Scolate l'astice dal suo liquido di conserva.

Tagliatelo a pezzetti e unitelo alle uova.

Lavate i pompelmi, asciugateli, tagliateli a metà e privateli della polpa con l'apposito utensile, facendo attenzione a non rompere le bucce, che poi userete come coppe.

Liberate dalla pelle e dai semi metà della polpa (conservate la restante metà per un'altra preparazione), tagliatela a pezzettini e aggiungetela all'astice insieme con i capperi.

Sbucciate la pera, privatela del torso con l'apposito utensile, tagliatela a dadini e unitela agli altri ingredienti.

Mettete la maionese in una ciotola e unitevi la senape e un pizzico di pepe.

Montate la panna a neve ben consistente; incorporatela delicatamente al composto e salate.

Versate la salsa nella terrina e amalgamate accuratamente il tutto.

Distribuitela nella quattro coppe di pompelmo.

Disponete i Pompelmi farciti sul piatto da portata e servite subito.