Prendiamo un peperoncino rosso, tagliamolo a pezzetti piccoli conservado anche tutti i semi e due spicchi di aglio, mettiamo tutto all’interno di un mixer, aggiungiamo anche un pizzico di sale e la punta di un cucchiaio di zucchero. Mescoliamo ad una velocità bassa in modo che gli ingrendienti vengano tritati grossolanamente. Fermiamo il mixer e aggiungiamo un cucchiaio di aceto, due di olio d’oliva, una manciata di prezzemolo fresco ed infine una spruzzata di succo di limone. Riprendiamo a rimescolare sempre a bassa velocità. Una volta terminato, mettiamo il nostro condimento all’interno di una ciotola. Prendiamo ora un cipollotto fresco, tagliamolo a fettine molto sottili ed uniamalo alla salsa appena fatta. Copriamo il contenitore e dedichiamoci alla preparazione del pesce.
Dopodichè laviamo i filetti di pangasio sotto l’acqua corrente e li asciughiamo con un canovaccio eliminando l’acqua in eccesso.
Mettiamo i pinoli, un ciuffo di foglie di prezzemolo fresco nel mixer e trituriamo il tutto grossolanamente.
Poniamo il trito all’interno di una terrina abbastanza larga.
Rompiamo due uova, con una forchetta mescoliamole un pochino in modo che tuorlo e albume si possano amalgamare, immergiamo i filetti di pangasio uno alla volta assicurandoci che siano perfettamente imbevuti.
Passiamo poi il pesce all’interno della terrina e ricopriamolo per bene con il trito di pinoli e prezzemolo.
Prendiamo una padella dal fondo antiaderente e mettiamola a scaldare sul fuoco.
Mettiamo un filo di olio d’oliva e i filetti.
Facciamoli cuocere fino a quando i pinoli non avranno assunto un colore dorato e saranno croccanti al punto giusto giriamoli e facciamoli cuocere anche dall’altra parte.
Spruzziamo ora con il succo di limone e spegniamo il fuoco.
Lasciamo riposare il pesce un paio di minuti, poi poniamolo su di un piatto da portata e aggiungiamo la salsa preparata in precendenza.