Imburrare e spolverizzare di farina una tortiera quadrata di 20X30cm. Eliminare la farina in eccesso scuotendo la tortiera rovesciata.
In una ciotola, unire le barbabietole, le uova, l'estratto di vaniglia, l'olio e lo zucchero. Battere con una frusta elettrica a bassa velocità fino a quando il composto è ben amalgamato ed omogeneo.
In un'altra ciotola, unire la farina, il bicarbonato, il sale e il cacao e mischiare bene.
Amalgamare il tutto al composto umido e versare nella tortiera imburrata.
Cuocere nel forno riscaldato a 180˚C per 25-30 minuti.
Far raffreddare e glassare a piacere.( utilizzare preferibilmente glassa al cioccolato)