Infarinate leggermente il piano di lavoro e srotolatevi la pasta sfoglia.
Ricavate 8 rettangoli di pasta, più o meno tutti di uguale dimensione.
Bucherellate ogni rettangolo con i rebbi di una forchetta, in modo che la pasta non si gonfi eccessivamente durante la cottura e adagiate le sfoglie su una teglia rivestita di carta da forno.
Sbattete leggermente un tuorlo d'uovo e spennellatelo sulla superficie dei rettangoli di sfoglia.
Infornate le sfogliatelle in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti: devono diventare leggermente dorate in superficie ma rimanere morbideperchè poi andranno arrotolate.
Una volta sfornate, spalmate su ogni sfogliatina, finché sono ancora calde, un po' di lemon curd, distribuendolo in modo uniforme e lasciando tuttavia liberi i bordi.
Arrotolate quindi ogni rettangolo di pasta su se stesso, in modo da formare un rotolino.
Aspettate che le sfogliatelle si raffreddino un po' prima di gustarle e, al momento di servirle, decoratele con una spolverata di zucchero a velo.
Ricordatevi di spalmare il lemon curd quando la pasta sfoglia è ancora calda e morbida, altrimenti sarà complicato arrotolarla.
Queste sfogliatine possono essere arricchite con della frutta fresca.. ad esempio fragole tagliate a pezzetti.
Al posto del lemon curd potete usare della crema pasticcera (o un altro tipo di crema, basta che abbia un consistenza compatta e non troppo liquida).

Consigliata da Arianna