Preriscaldate il forno a 180°C .
In una ciotola, sbattete 3 uova con 300 grammi di zucchero e un pizzico abbondante di sale fino ad ottenere una miscela molto morbida. Aggiungete la scorza grattugiata di 3 limoni, un cucchiaio di aroma per dolci alla vaniglia, 10 cl.di succo di limone e 250 grammi di buro fuso. Incorporate 350 grammi di farina in tre tornate, aggiungete una bustina di lievito e 20 cl. di latte per stemperare la pasta. Distribuite il composto in 2 stampi antiaderenti da un litro ciascuno, precedentemente imburrati. Ponete gli stampi in forno. Fate cuocere per 45 minuti. Controllate la cottura, poi estraete i plumcacke dal forno.
Preparate la glassa. Stemperate 125 grammi di zucchero a velo, nel succo di limone finchè la miscela sarà liscia, cremosa e bianca. Sfornate i plumcacke ancora caldi e ricopriteli con la glassa. Consiglio: In previsione di una festa o di una merenda, congelate i plumcacke dopo averli avvolti accuratamente con l’apposita pellicola. Volendo potete sostituire il succo e la scorza di limone con il succo e la scorza d’arancia.
Preparate allo stesso modo la glassa all’arancia.