Legare insieme l'alloro, il timo e il prezzemolo.
Lavare e raschiare le cozze.
Versare il vino bianco e l'acqua in una pentola con i gusti, portare ad ebollizione e gettarvi le cozze.
Coprire per alcuni minuti, finché non si saranno aperte.
Filtrare il brodo e unirvi lo zafferano.
Prelevare le cozze dai gusci e tenere da parte.
Sciogliere il burro in una pentola e unirvi le carote e i porri tritati finemente.
Far insaporire a fiamma bassa per una decina di minuti.
Versare il brodo di cozze aromatizzato allo zafferano.
Portare a ebollizione e fare restringere per alcuni minuti.
Unire il tuorlo d'uovo e la panna e fare addensare.
Aggiungere le cozze, quindi togliere dal fuoco.
Servire con dragoncello tritato.