In una ciotola contenente la farina setacciata, versate il latte a filo mescolando energicamente con la frusta.
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, unite le uova intere.
Conservate la pastella in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Preparate gli alimenti che desiderate friggere.
Immergete i pezzi nella pastella e fateli friggere in abbondante olio bollente.
Con l’apposito strumento estraete i pezzi dall’olio, fateli scolare e metteteli ad asciugare su carta assorbente.

NB: friggete pochi pezzi per volta.
la quantità di olio usata solitamente deve essere tale da ricoprire interamente gli alimenti immersi.
la pastella va utilizzata molto fredda: è infatti la differenza di temperatura fra olio ed alimento a far sì che la pastella si gonfi, garantendo una ricopertura croccante e friabile.