Pulito il pollo, lessatelo con la carota, la cipolla e la costa di sedano, la maggiorana e la cipolla in acqua leggermente salata aggiungendo un bel cucchiaio d'olio.
Lasciatelo bollire fino a quando le carni del pollo non si staccano dalle ossa.
A questo punto disossate il pollo, tritatene finemente la carne tenendola da parte e mantenendola in caldo.
Filtrate il brodo, eliminate gli ortaggi e i gusti e fategli riprendere dolcemente il bollore.
Gettatevi il riso e lasciatelo cuocere a fuoco medio.
Intanto sbattete le uova in una terrina.
Amalgamatevi il succo del limone e due mestoli di brodo sbattendo con la frusta delicatamente.
Quando il riso è quasi cotto, versatevi il composto, unite il pollo tritato e portate a termine la cottura a fuoco dolce.

L'avgolemono é favolosa zuppa greca.
segnalata da Pietro