Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle.
Mettete dell'olio di semi in una padella, dorate uno spicchio d’aglio e friggetevi le zucchine.
Toglietele dalla padella e asciugate l’olio in eccesso. Fatele raffreddare.
Nel frattempo preparate il condimento.
In un contenitore mettete l’olio extravergine d’oliva, l’aceto di vino bianco, la menta spezzettata, l’aglio tritato fine ed il sale.
Condite le zucchine alla scapece e servitele guarnendo con qualche fogliolina di menta.

segnalata d Ciro di Brescia