Pulite i funghi, staccate i gambi e tagliateli a sottili lamelle nel senso della lunghezza.
Allargateli su un vassoio, spruzzateli con un succo di limone, copriteli con un foglio di pellicola e teneteli al fresco fino al momento di servire.
Tagliate le cappelle a dadini piccolissimi e saltateli per mezzo minuto in una padella leggermente unta d'olio, rigirandoli continuamente.
Non devono cuocersi, ma asciugarsi soltanto.
Sbattete 4 cucchiai d'olio in una ciotolina con il succo di limone che resta, una presa di sale e il prezzemolo, tritato.
Distribuite le lamelle dei gambi nei piatti individuali e cospargetele con la dadolata di cappelle.
Completate con l'insalata pulita e condite con la salsina preparata.