Sciogliete 2 g di lievito di birra in 50 ml di acqua ed unite 150 g di manitoba e 30 g di burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente.
Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere la giusta consistenza e lasciate riposare per 12 ore fuori dal frigo.
Passate le 12 ore, sciogliete il lievito nel latte tiepido e spezzettateci dentro il lievito iniziale.
Amalgamate tutti gli ingredienti ad eccezione del burro che aggiungeremo a metà impasto.
Impastate manualmente oppure se si dispone di una impastatrice utilizzare il gancio a bassa velocità.
Quando l'impasto inizierà ad essere ben uniforme unite poco alla volta il burro appena tolto dal frigo.
Quindi continuate ad impastare per circa 10 minuti.
Se utilizziamo una impastatrice, al termine dei 10 minuti, capovolgere l'impasto sul piano di lavoro e continuare per qualche minuto l'impasto manualmente ( preferibilmente senza aggiungere altra farina).
Quando l'impasto sarà ben liscio formate una palla e mettete a lievitare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Trascorsi i minuti necessari copritelo con la pellicola e mettetelo in frigo per altre 12 ore.
Togliete dal frigo e spezzate l'impasto formando delle palline del peso desiderato e comunque non superiore a 100 grammi.
Per formate la classica forma del maritozzo stendete le palline date una forma ovoidale.
Disponete i maritozzi su una teglia da forno dove metteremo della carta da forno.
Nel forno spento mettiamo un pentolino di acqua bollente e riponiamo i nostri maritozzi a lievitare per circa 3 ore.
Quando i maritozzi hanno raggiunto la giusta lievitazione togliamoli dal forno ed accendiamo quest'ultimo ad una temperatura di circa 180 gradi.
Mentre il forno si scalda spolverarli prima con dello zucchero semolato e poi con dello zucchero a velo.
Cuocete a forno ben caldo per circa 15/20 minuti.
Per ottenere i maritozzi alla panna praticate una incisione per lungo e riempite con abbondante panna montata aromatizzata alla vaniglia.
Ricetta di Andrea