Far cuocere in pentola a pressione le patate per 20/30 minuti a seconda delle dimensioni.
Lavare le verdure, asciugarle e tagliarle a cubetti piccolini e farli rosolare per 15 minuti in un tegame con due cucchiaio di olio evo.
Ora le patate saranno pronte, toglierle dalla pentola a pressione, lasciarle leggermente raffreddare e metterle nello schiacciapatate e ridurle a purè.
Riporlo in una ciotola capiente, unire il pecorino, le verdure, l'uovo, il tuorlo, la ricotta, il timo, il sale, il pepe e metà del pangrattato.
Lavorare il tutto con una paletta per amalgamarlo bene.
Rivestire una teglia con della carta forno bagnata e strizzata, versarvi metà del pangrattato rimasto e versarvi il composto dandogli la forma di un polpettone con le mani umide per evitare che si attacchi alle dita.
Cospargere la superficie con il pangrattato, due cucchiai di olio evo rimasto e informare a 180° per 30 minuti.
Servire tiepido o freddo con una bella insalata mista.

suggerita da Ivana