Tritate la cipolla fine dopodiché soffriggetela in 2 cucchiai d'olio fino a farla imbiondire ed ammorbidire.
Unite i pomodori pelati e tagliati a cubetti, il peperoncino e l'origano.
Cuocere lentamente per 20 minuti fino a quando il sugo si sarà addensato.
In un padellino profondo immergere ogni tortilla in 2 cucchiai d'olio bollente per 10 secondi.
Asciugare in carta assorbente.
Tagliare il formaggio in 12 strisce.
Mettere una striscia di formaggio e 2 cucchiai di salsa al centro di ogni tortilla, chiudere bene i bordi.
Sistemare su un piano di cottura, coprire con carta d'alluminio.
Cuocere in forno a 180 gradi per 7-10 minuti.
Scoprire e cuocere ancora 3-4 minuti.
Riaprite le tortillas, aggiungere la panna acida e arrotolare.