Montate i tuorli con metà dello zucchero semolato, nel frattempo fate scaldare il latte con il resto dello zucchero e la scorza di limone.
Incorporate alle uova la farina setacciata, unite al latte filtrato e fate addensare per 5 minuti mescolando.
Lasciate raffreddare bene.
Fate a pezzetti il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria con 3 cucchiai di panna mescolando, poi lasciatelo raffreddare.
Montate bene la panna con lo zucchero a velo, spezzettate in pezzi piccoli il croccante e incorporatelo alla panna.
Tagliate la calotta al pandoro e svuotatelo internamente lasciando sul fondo e sui lati uno strato di almeno 2 cm.
Versate metà crema pasticciera, dopo 2 minuti versate metà del cioccolato e dopo altri 2 minuti metà della panna.
Ripetete la stessa operazione facendo in modo che non si mescolino e richiudete il pandoro con la sua calotta.
Lasciate riposare in frigorifero per 3 ore prima di servire.