Tagliare la calotta superiore dei pomodori e svuotarli con un coltellino affilato, mettendo da parte la polpa.
Capovolgere i pomodori vuoti, salarli e metterli a sgocciolare, in modo che perdano acqua.
Nel frattempo, preparare la farcia.
Pulire i funghi con un canovaccio inumidito e tagliarli a fettine.
Versare due cucchiai di olio in una padella e mettere a rosolare un trito di cipolla.
Unire i funghi e farli insaporire insieme alla polpa dei pomodori, tagliata finemente.
Sfumarli con il vino bianco e farlo evaporare.
Aggiustare di sale e di pepe, unire all’occorrenza pochissima acqua e portare a cottura.
Appena prima di spegnere unire un trito di prezzemolo e la mollica, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Riempire i pomodori con la farcia e disporli in una teglia.
Versare su ciascuno di essi un filo d’olio e porli in forno già caldo a 200°C, fino a quando diventeranno morbidi e dorati (circa 20-25 minuti).