Preparate il pandispagna: mescolate lo zucchero con i tuorli.
Aggiungete gli albumi montati a neve, incorporate piano piano la farina, il trito di pistacchi e infine aggiungete il lievito.
Mettete l’impasto in una teglia imburrata e infarinata e infornate a 160° per 40 minuti.
Appena pronto, lasciatelo raffreddare un po’ prima di girarlo su un ripiano.
Nel frattempo preparate il ripieno, mescolando la ricotta, lo zucchero e la panna.
Appena il pandispagna è a temperatura ambiente, tagliatelo a metà per ottenere due dischi.
Farcitelo al centro con la ricotta e decorate con lo zucchero a velo.