Dai due filetti di pesce ricavate delle fettine molto sottili.
Tritare con la mezzaluna la salvia, le olive, i capperi, l'aglio e le alici.
Mettere il trito in una ciotola e grattugiare la scorza del limone.
Su ciascuna fetta di pesce mettere un po' del composto e chiudere a metà.
Fermare con uno stuzzicadenti.
Disporre i fagottini in una teglia antiaderente, il cui fondo va appena bagnato con un paio di cucchiai di acqua.
Salare e pepare il pesce.
Mettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco dolce per pochi minuti.
Verso fine cottura strizzare il mezzo limone e lasciar sfumare a fuoco un po' più vivace.
Servire caldissimi.