Lavare le foglie di lattuga e riporre in 4 coppette 2 foglie d’insalata.
Frullare yogurt, rucola e scalogno insieme fino ad ottenere una crema vellutata verde.
Aggiungere la maionese, poco sale e pepe e mescolare energicamente.
Tagliare a listarelle sottili la lattuga rimasta e disporla nelle coppette.
Lessare i gamberetti, scolarli dopo 1 min. e condirli con olio, pepe e sale.
Quindi disporli nelle coppe sopra la lattuga e ricoprili con la salsa di rucola.