Lavate le melanzane, spuntatele alle estremità e tagliatele a metà per il lungo.
Punzecchiate la polpa in alcuni punti con i rebbi di una forchetta, cospargetele di sale grosso e lasciatele per un'oretta capovolte in uno scolapasta in modo che perdano l'acqua amara.
Tritate grossolanamente i funghi e cuoceteli in padella con 2 cucchiaiate di olio e la metà del trito di aglio e prezzemolo.
Scavate la polpa delle melanzane lasciandone attaccata circa 1 centimetro alla buccia.
Tritate la polpa che avete tolto e saltatela in padella con 2 cucchiai di olio e il trito di aglio e prezzemolo rimasto.
Cuocetela fino a quando sarà morbida, mescolando.
Amalgamatela ai funghi unendo il formaggio grattugiato, 2 cucchiaiate di pangrattato ed un pizzico di timo o origano.
Salate e pepate.
Riempite con questo composto le mezze melanzane e unite anche la mozzarella tagliata a dadini.
Ponetele in una teglia, irroratele con un filo d'olio e ponetele in forno già caldo a 180 gradi per un quarto d'ora circa, fino a quando la mozzarella sarà fusa e leggermente gratinata.
Se prima della fine cottura la superficie delle melanzane si colora troppo, copritele con un foglio di alluminio.
Sono buone anche mangiate fredde.