Lessate le zucchine, dopo averle mondate e lavate, per 10 minuti in acqua bollente salata.
Scolatele e tagliatele a metà per il lungo.
Aiutandovi con uno scavino, svuotatele lasciando soltanto un po' di polpa tutt'intorno.
Dorate la polpa che avete tolto, dopo averla tritata, in un tegame con 2 cucchiai di olio.
Mettetela in una terrina, unite la salsiccia spellata e sbriciolata, il prezzemolo tritato, i pinoli e la mollica di pane ammollata in un poco di latte e strizzata.
Salate, pepate e mescolate.
Riempite le mezze zucchine con il composto.
Sistematele in una teglia foderata con della carta da forno unta di olio e cuocetele nel forno a 200 gradi per circa 35 minuti.