Cuocete le patate al vapore, riducetele in purea e fatele raffreddare.
Mescolatele poi in una ciotola con il salmone, il prezzemolo, la buccia grattugiata del limone, la farina, il sale ed il pepe.
Amalgamate bene il tutto e formate poi con quest'impasto 8 palle di uguale misura che poi schiaccerete in modo da ottenere dei dischi alti circa 2 dita.
Appoggiatele poi su di un piatto e fatele rassodare in frigorifero per circa un ora.
Versate il pane grattugiato sulla carta oleata e le uova in una ciotola.
Immergetele nell'uovo e quindi ricopritele bene col pane grattugiato.
Friggete le crocchette in un po' di olio fino a quando saranno belle dorate (circa 5 minuti per parte).