Lavare bene i totani, tagliarli ad anelli spessi 2 cm e metterli in un tegame con 1 spicchio di aglio schiacciato, i pomodorini ben lavati e tagliati a metà, 1 cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e pepe e poca acqua.
Lasciare cuocere per 15 minuti circa con il coperchio ed a fiamma bassa.
Nel frattempo cuocere le bietole, ripulite dalle parti più dure e ben lavate, in un'altra padella con 1 spicchio d'aglio, un pizzico di sale e di peperoncino ed 1 cucchiaio d'olio.
Lasciare insaporire per 10 minuti circa.
Trascorso tale tempo, incorporarle ai totani e proseguire la cottura per altri 10 min. a tegame coperto.
Aggiustare di sale se occorre ed a cottura ultimata aggiungere l'altro cucchiaio d'olio ed un pizzico di origano.
Servire caldo.